Blueberry Coffee Cake Muffins

คอฟฟี่เค้กก็คือขนมที่กินแกล้มกับกาแฟ หรือ ถ้าใครไม่กินกาแฟก็สามารถเปลี่ยนเป็นชา หรือไม่ก็น้ำผลไม้ได้ค่ะ ไม่ผิดกฎแต่อย่างใด เนื้อขนมแบบนี้จะออกมาค่อนข้างแห้งนะคะ ต้องมีเครื่องดื่มกลั้วคอนิดหน่อย พี่สาวก้อยชอบกินบลูเบอรี่มัฟฟินมาก ๆ ค่ะ เป็นขนมสุดโปรดของเธอเลยหล่ะ พอดีเค้าขอให้ทำให้กิน คิด ๆ ดูแล้วก็เลือกทำสูตรของ Ina Garten ค่ะ ก้อยรู้จักเค้าครั้งแรกจากบล๊อกของพี่แพท งาขาว ค่ะ ตอนนี้ลองทำสโกนของเค้าดู ออกมารสชาติดีมาก ๆ ประมาณ love at first bite เลยค่ะ ตอนนี้ Ina ก็เลยกลายเป็นหนึ่งในเชฟในดวงใจค่ะ

มีการปรับส่วนผสมนิดหน่อยนะคะ ก้อยลดน้ำตาลลง แล้วก็เปลี่ยนจาก sour cream เป็นโยเกิร์ตรสธรรมชาติแทนค่ะ เนื้อขนมอาจจะไม่หอมมันเท่าต้นฉบับนะคะ แต่ก็รู้สึกว่ากินแล้วสบายพุงกว่ากันค่ะ

ฺBlueberry Coffee Cake Muffins
16 muffins

ส่วนผสม

เนยสดจืด	170 กรัม
น้ำตาลทราย	240 กรัม
ไขไก่ #1 หรือ 0	3 ฟอง
Pure vanilla extract	1 ½ ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ	1 ถ้วยตวง
นมสด	¼ ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์	355 กรัม
ผงฟู	2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา	½ ช้อนชา
เกลือป่น	½ ช้อนชา
บลูเบอรี่สด	250 กรัม

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบที่อุณภูมิ 180 C และเตรียมถ้วยกระดาษใส่ไว้ในพิมพ์มัฟฟิน สูตรนี้ได้ 16 ชิ้นค่ะ

2. ตีเนยให้อ่อนตัวโดยเริ่มที่ความเร็วต่ำก่อน แล้วค่อยเพิ่มเป็นปานกลาง พอเนยนุ่มแล้วก็ใส่น้ำตาลทรายลงไปตีให้พอเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วปานกลาง ตีจนได้ส่วนผสมฟูขาว ใช้เวลาประมาณ 5 นาที

3. ทะยอยใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป ตามด้วย vanilla, โยเกิร์ต และนมสด ส่วนผสมที่ได้อาจจะดูไม่ค่อยเข้ากัน ให้เพิ่มความเร็วขึ้นเป็นปานกลางและตีต่อไปจนส่วนผสมเนียนขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที

4. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาและ เกลือเข้าด้วยกันและค่อย ๆ ผสมลงไปในส่วนผสมเนยข้างบน ใช้ความเร็วต่ำ ให้แบ่งใส่ 3 ครั้งก็ได้ค่ะ

5. ตะล่อมบลูเบอรี่ที่คลุกบางๆ ด้วยไอซิ่งลงไป คนเบา ๆ พอให้กระจายทั่ว ตักใส่พิมพ์และนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 C 10 นาที จากนั้นหมุนถาดอบ และอบต่อด้วยไฟ 180 c อีกประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าจะสุกค่ะ เอาไม่จิ้มฟันจิ้มดู ไม่มีส่วนผสมติดไม้ขึ้นมาก็ใช้ได้ค่ะ

อบเสร็จแล้วได้ขนมหน้าตาน่ากินแบบนี้ค่ะ

October 2008, Chicken Farm Bakers’Project #3: Let’s go banana

ก่อนอื่นต้องขอบอกก่อนเลยนะคะว่าไม่นึกไม่ฝันว่าจะต้องกินบ๊วยในเดือนที่ตัวเองเป็นโฮสต์ค่ะอย่าเพิ่งเบื่อกับเค้กกล้วยหอมกันนะคะ สูตรนี้ฉายไปแล้วหลายรอบ แต่เพื่อน ๆ ก็มีวิธีนำเสนอกันหลากหลายแตกต่างกันออกไป ก้อยทำเต็มสูตรค่ะ แล้วก็แบ่งส่วนผสมที่ได้มาอบเป็นเค้กกลมได้ 1 ก้อน และคัพเค้กเล็ก ๆ อีกค่ะ จำไม่ได้ว่ากี่อัน แฮะ ๆ ใช้พิมพ์ brioche อันเล็ก ๆค่ะ

ขอโชว์แบบเต็ม ๆ ก้อนก่อนนะคะ ใช้พิมพ์ 7 นิ้วค่ะ

แบบตัดเป็นชิ้นแล้วค่ะสังเกตว่าเค้กเนื้อแน่นเชียวด้วยความขี้เกียจของก้อยเองค่ะ ไม่ได้ปั่่นกล้วยกับส่วนของเหลวจนเนียน ไว้ต้องมีแก้มือค่ะ

ส่วนแบบนี้ตามหนังสือCakeloveเค้าเรียกว่า CrunchyFeetค่ะก็เป็นเอาพิมพ์briocheมาอบแทนพิมพ์มัฟฟินค่ะพิมพ์ที่ก้อยมีมันอันเล็กไปหน่อยเลยได้หลายอันเลยค่ะ

Mr.Banana Legs

Cake

ส่วนผสม

Dry
แป้งอเนกประสงค์	280 กรัม (10 oz)
แป้งมันฝรั่ง	1 tbs.
น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่	1 tbs.
เกลือ	½ tsp.
baking soda	¼ tsp.
nutmeg ขูด	1/8 tsp.

Liquid
กล้วยหอมสุกมาก ๆ	3-4 ลูก
half-half	¾ cup
rum	1 tbs.
vanilla extract	1 ½ tsp.

Creaming
เนยสด	170 กรัม (6 oz.)
น้ำตาลทรายป่นละเอียด	300 กรัม (21 oz)
ไขไก่ #1	4
ไข่แดง จากไข่ไก่ #1	3

** สามารถทำเป็น alcohol-free version ได้โดยแทนที่ rum และ vanilla extract ได้ด้วย นมสด 2 ช้อนโต๊ะ + vanilla bean ขูดจาก vanilla 1 ฝัก ค่ะ

วิธีทำ

1. อุ่นเตาที่อุณภูมิ 350F หรือ 180 C

2.ร่อนแป้งลงบนชามที่วางบนตาชั่งโดยตรง จากนั้นตวงส่วนผสมแห้งอื่นๆลงในชามผสมอีกใบ แล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปจากนั้นคนผสมให้เข้ากันโดยใช้ตะกร้อมือ ประมาณ10วินาทีผสมส่วนของของเหลวเข้าด้วยกันจะใช้เครื่องปั่นหรือจะคนผสมด้วยส้อมก็ได้ค่ะเอาให้เนียนๆ

3.ใส่เนยและน้ำตาลลงในชามผสมและตีให้ขึ้นฟูขาว ใช้ความเร็วต่ำสุดประมาณ 2-3 นาที หรือแล้วแต่เครื่องมือของแต่ละคนนะคะ

4.ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำต่อไปแล้วทะยอยใส่ไข่ไก่และไข่แดงทีละฟอง โดยที่ให้ไข่ไก่แต่ละฟองผสมเข้ากันอย่างดีก่อนใส่ฟองต่อไป ควรหยุดเครื่องเพื่อปาดอ่างเป็นระยะ ๆ

5.แบ่งส่วนผสมแป้งและของเหลวออกเป็น 3-5ส่วนค่อยๆผสมลงไปในส่วนผสมเนยที่ได้โดยให้เริ่มที่แป้งและจบที่แป้ง ไม่ต้องผสมให้เนียนก่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือขั้นตอนนี้ไม่ควรเกิน60วินาทีค่ะ

6.ปาดอ่างเอาส่วนผสมที่อยู่ข้างๆและที่จมก้นผสมเข้ากันกับส่วนที่เนียนแล้ว จากนั้นตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 15-20 วินาที

7.เทแบทเทอร์ลงพิมพ์สามารถใช้พิมพ์กลม 9 นิ้ว 2 พิมพ์, พิมพ์มัฟฟิน, หรือพิมพ์ปล่องขนาด 12 ถ้วย หรือแล้วแต่ชอบค่ะ

8.นำเข้าอบจนสุก เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มดูแล้วไม่มีเศษเค้กเปียก ๆ ติดออกมาค่ะ

พิมพ์กลม 9 นิ้ว 26-28 นาที

พิมพ์ปล่อง 12 ถ้วย 45 นาที

พิมพ์มัฟฟิน 20-25 นาที

* * ก้อยอบพิมพ์กลม 7 นิ้ว 2 พิมพ์ค่ะ โดยแบ่งน้ำหนักแบทเทอร์ใส่พิมพ์ละประมาณ 410 กรัมค่ะ ใช้เวลาอบไปตั้ง 45 นาทีแหน่ะ ไม่รู้ว่าเป็นเพราะไปใส่ cake strip ที่พิมพ์รึเปล่า เนื้อเค้กที่ได้ไม่เหนียวนะคะ ค่อนข้างแน่นแต่ว่านิ่มมากค่ะ

* * เนื้อเค้กที่ได้ค่อนข้างแน่นและก็ยังมองเห็นเนื้อกล้วยอยู่บ้างนะคะ ตามที่พี่ตาได้ช่วยให้ความรู้เกี่ยวกับเนื่อเค้ก ก้อยก็เลยคิดว่าการที่ก้อยไม่ได้ปั่นกล้วยกับของเหลวอื่น ๆ ให้เนียนน่าจะมีผลค่ะ เพราะทิ้งเค้กไว้ 1 คืนแล้วหน้าแฉะเชียว

Italian Meringue Buttercream

สูตรนี้ได้ครีมประมาณ 4-5 ถ้วยตวงนะคะ

ส่วนผสม

ไข่ขาว	150 กรัม
น้ำตาล	280 กรัม
น้ำเปล่า	¼ ถ้วยตวง
เนยสด (เค็ม) ตัดเป็นก้อนสี่แหลี่ยมเล็ก ๆ ทิ้งให้นิ่ม	450 กรัม

1.ทำน้ำเชื่อมโดยการใส่น้ำตาล 240 กรัมและน้ำ ¼ ถ้วยตวงลงในหม้อ ใส่ candy thermometer ลงไปด้วยค่ะ อาจจะปิดฝาหม้อไว้ให้เผยอ ๆ นิดนึงนะคะ จะช่วยไม่ให้มีเกล็ดน้ำตาลขึ้นด้านข้างหม้อค่ะ

2.เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง แล้วจึงทะยอยใส้น้ำตาลทรายที่เหลืออีก 40 กรัมลงไป

3.พอน้ำเชื่อมเดือดพล่าน ๆ และมีอุณหภูมิ 245F ก็ค่อย ๆ เทลงในเมอแรงจ์ช้า ๆ โดยที่ยังคงตีด้วยความเร็วสูงค่ะ ประมาณ 1-2 นาที แล้วลดเหลือความเร็วกลาง ตีต่อไปจนเมอแรงจ์เย็นลง ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที หรืออาจจะนานกว่านั้น เพราะอากาศบ้านเราร้อนค่ะ อาจจะใช้ตัวช่วยแบบก้อยก็ได้นะคะ

4.พอเมอแรงจ์เย็นลงแล้วก็เริ่มใส่เนยสดลงไปทีละก้อนสองก้อนจนหมด ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 1-2 นาทีหรือจนได้บัตเตอร์ครีมฟูขาว พอได้แล้วก้อยเปลี่ยนจากหัวตีตะกร้อมาใช้หัวตีใบไม้แทนค่ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนได้ครีมที่เนียนและฟูขาวค่ะ

**แบ่งครีมมาครึ่งนึงประมาณ 2 ถ้วย แล้วผสม rum ลงไป 1 ½ ช้อนโต๊ะ จะได้ Rum Buttercream ค่ะ

Chocolate Ganache

ดาร์กช็อกโกแลต (60%)	340 กรัม
Whipping cream	1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ใส่ช็อกโกแลตลงในชามทนความร้อน จากนั้นอุ่นครีมให้เดือดนิด ๆ แล้วเทใส่ช็อกโกแลต ทิ้งไว้ประมาณ 10 วินาที แล้วจึงคนให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ 5-10 นาทีก่อนนำไปใช้

Assemble layered cake

จับเค้กที่สไลด์แล้วมาปาดระหว่างชั้นด้วย ganache, บัตเตอร์ครีม และ วางกล้วยหอมที่หั่นครึ่งตามยาวทับลงไป วางประกบด้วยเค้กชั้นที่เหลือ จากนั้นปาดเค้กทั้งก้อนด้วยบัตเตอร์ครีม ก็จะได้เค้กหน้าตาประหลาด ๆ มา1 ก้อนค่า

ที่มาของสูตร: Cakelove: How to Bake Cakes from Scratch by Warren Brown

ผลงานขนมกล้วยของเพื่อน ๆ ค่ะ

Always together : Banana & Berry By น้องบัว Tiny Bakery

Upside - down Banana Ring Cake With Caramel Sauce By น้องบอล bb_bon

Banana CupCake with Chocolate Hezelnuts Topping (Nutella) & Ganache By พี่ตา ผ้าไหมไทย

Macaron au mocha avec caramel de banane: Mocha Macaron with Caramel Banana filling By พี่ปุ๊ก Dailydelicious

IyadA's Tokyo Banana Roll By น้องจิ๊บ Iyada

Butterfly Banana Cupcake by พี่เกด Pastel pied

Let’s be together by พี่อุ้ม Vanillaorchid

Special Thanks:

พี่ปุ๊ก dailydelicious ขอบคุณมาก ๆ ค่ะที่อดทนฟังน้องบ่นๆๆๆ และบ่นในที่สุดน้องก็อัพบล๊อกก่อน deadline แล้วนะคะ

พี่เกด Pastel pied ขอบคุณสำหรับความรู้เรื่องการย่อ-จัดการกับรูปภาพค่ะ

เพื่อน ๆ ฟาร์มไก่ค่ะ ขอบคุณที่ยอมให้ก้อยกินบ๊วยนะจ๊ะ รักนะ จุ๊บ จุ๊บ

และสุดท้ายขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำขนมนะคะ

Chocolate Banana Cupcakes—Vegetarian version

ถึงเทศกาลกินเจทีไรที่บ้านก้อยจะคึกคักกันมากเป็นพิเศษค่ะ เพราะม่าม้าจะไปปักหลักช่วยงานที่โรงเจตลอด 10 วันเลย พวกลูก ๆ ก็จะช่วยกันคิดเมนูอาหารกันอย่างสนุกสนานค่ะ ปีนี้ก้อยก็มีโอกาสได้ทำเค้กกล้วยหอมสูตรเจ ที่ได้ไอเดียมาจากบล๊อกของคุณหลั่มหมั่นเหม่ง และคุณ Zomazy ค่ะ

คุณ Zomazy ปรับสูตรมาจากเค้กกล้วยหอมสูตรนุ๊ม นุ่ม ที่คุณ Beebie โพสต์ไว้ในบล๊อก สูตรนี้ใครทำก็ติดใจในความนุ่มอร่อยจนตอนนี้กลายเป็นหนึ่งในเค้กกล้วยหอมในตำนานไปแล้วค่ะ

ปล.1 หาลิงค์เค้กกล้วยหอมสูตรนุ๊ม นุ่ม ของคุณ Beebie ไม่เจอค่ะ

เวอร์ชั่นของก้อย ก็มีการปรับส่วนผสมและวิธีทำนิดหน่อยค่ะ

Chocolate Banana Cupcakes—Vegetarian version

12 cupcakes

ส่วนผสม

แป้งเค้ก	200 กรัม
ผงโกโก้แบบดัตช์ เช่นตรานางพยาบาล	30 กรัม
ผงฟู	1 ½ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา	1 ช้อนชา
เกลือป่น	½ ช้อนชา
น้ำมันพืช	190-200 ml.
กะทิธัญพืช	9 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	150 กรัม
กล้วยหอมสุกบด	2 ผล (ประมาณ 230 กรัม)
วานิลลา	1 ช้อนชา
Apple cider Vinegar	1 ช้อนชา

ปล.2 ถ้าหากะทิธัญพืชไม่ได้ก็สามารถใช้กะทิจากมะพร้าวได้นะคะ ไม่ผิดหลักการจ้า

ปล.3 apple cider vinegar เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอ๊ปเปิ้ลค่ะ ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นหรือไม่ก็น้ำมะนาวก็ได้ค่ะ

ปล.4 ปริมาณกะทิ 9 ช้อนโต๊ะใช้แทนไข่ไก่ 3 ฟองค่ะ

วอร์มเตาอบที่ 200 C ไฟบน-ล่าง

วิธีทำ

1. ร่อนของแห้งรวมกันค่ะ ได้แก่ แป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู และเบกกิ้งโซดา แล้วพักไว้ก่อน และในอีกชามผสมนึงให้นำกล้วยบดมาผสมกับแอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์และวานิลลา พักไว้เหมือนกันค่ะ

2. เทกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในโถผสม แล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที หรือจนน้ำตาลละลายค่ะ จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำมันพืชลงไปเป็นสาย ช้า ๆ นะคะ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี จะคล้าย ๆ นมข้นหวานค่ะ

3. ปิดเครื่องปาดอ่างบ้างนะคะ เพราะน้ำมันจะกระเด็นขึ้นมาบ้าง จากนั้นก็ใส่ส่วนของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่ครั้งเดียวเลยค่ะ ตีผสมด้วยความเร็วต่ำ เอาแค่พอเข้ากันไม่ต้องเนียน นับ 1-10 ก็พอ จากนั้นก็ใช้พายยางช่วยตะล่อมนิดหน่อย

4. ใส่กล้วยบดที่เตรียมไว้ลงไปในส่วนผสมที่ได้ แล้วเปิดเครื่องตีผสมด้วยความเร็วต่ำ อีกซัก 15-30 วิค่ะ

5. ใช้พายยยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันดีอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมลงพิมพ์คัพเค้ก นำเข้าอบ ไฟบน-ล่าง 200 C ประมาณ 5 นาที จากนั้นหมุนถาด แล้วอบต่ออีก 5 นาที แล้วจึงปรับเป็นไฟล่าง 180 C อบต่อจนสุก จะใช้เวลาอีกประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้านนะคะ

ของแถมค่ะ

เจลลี่หอม ๆ หวานอมเปรี้ยวนิด ๆ เป็นหนึ่งในขนมเจค่ะ ซื้อผงสำเร็จรูปมาทำค่ะ ที่เห็นเขียว ๆ นี่เป็นวุ้นว่านหางจระเข้ค่ะ เรียกให้ดูดีหน่อยก็ Alovera Jelly ^ ^ นี่คือโฉมหน้าของเจลลี่สำเร็จรูปที่ใช้ทำค่ะ