Thursday 19 August 2010

Chicken Farm Bakers' Project #25: My Lover Say Cheese, Manuka Honey Cheesecake with Raspberries


ได้รับโจทย์จากโฮสต์อารมณ์ดี เพื่อนอิน อ้อมกอดของความเหงา ว่าคุณเธอชอบกินชีสเค้กมาก ๆ พอได้เป็นคนกำหนดโจทย์ก็ขอซะหน่อย ใจกว้างปานแม่น้ำอีกตะหาก ให้ทำแบบอบหรือไม่อบก็ได้ ขอแค่ให้ลองหารสชาติที่แปลกใหม่ มีห้ามนิดเดียว คือ ไม่เอาบลูเบอรี่ สตรอเบอรี่ที่เห็นกันบ่อย ๆ แล้ว เจอยัยอินดักคอ คนชอบทำขนมง่าย ๆ อย่างเราเลยอดเลย

แต่ก็ไม่ย่อท้อค่ะ เข้าไปคนสูตรจาก BBC Goodfood UK เวบไซด์โปรดที่ผลิตแมกกาซีนดี ๆ ที่ก้อยชอบอ่านไม่ว่าจะเป็น Good Food, Olive, etc. ได้สูตรชีสเค้กน่าอร่อยมาลองทำในที่สุดค่ะ
โฮสต์บอกไว้แค่ บลูเบอรี่ และ สตรอเบอรี่ ไม่ได้บอกว่าตระกูลเบอรี่อื่น ๆ ไม่ให้ทำ ก็เลยสอยสูตรที่ใช้ราสพ์เบอรี่มาลองดูซะเลย นอกจากนั้นยังมีส่วนผสมสำคัญที่ถือว่าเป็นตัวเด่นของขนมเลยค่ะ Manuka Honey นั่นเอง น้ำผึ้งนี้มีสรรพคุณช่วยรักษาโรคและบำรุงร่างกายได้เหมือนน้ำผึ้งปกติค่ะ เพียงแต่จะเด่นชัดตรงความเข้มข้นที่มากกว่า จึงช่วยให้การรักษาได้ผลเร็วกว่า ยกตัวอย่างสรรพคุณกันหน่อยนึงนะคะ ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการเจ็บคอและหวัด ทารักษาแผลเปื่อยและพุพอง แมลงกัดต่อย ยังช่วยเพิ่มพลังงานให้แก่ร่างกาย และทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้นค่ะ

รสชาติของ Manuka Honey ค่อนข้างจัด และ จะค่อนข้างข้นกว่าน้ำผึ้งปกตินะคะ เพราะฉะนั้นจึงใช้ในปริมาณค่อนข้างน้อยค่ะ ก้อยปรับสูตรเล็กน้อยค่ะ การทำขนมนี่ต้องถูกปากเรา เพราะเราเป็นคนกิน ไม่จำเป็นต้องยึดตามสูตรทุกอย่างค่ะ



Manuka Honey Cheesecake with Raspberries
Makes 4 x 100 ml pudding glasses



Cheesecake base:

85 กรัม...........................shortbread biscuits + oat biscuits
1 TBS.............................เนยเค็มละลาย
1/2 ผล............................ผิวเลมอน

Cheesecake:

140 กรัม.........................ครีมชีส, ทิ้งให้คลายเย็นเล็กน้อย
50 กรัม...........................creme fraiche*
1 tsp. .............................น้ำตาลไอซิ่ง
1 1/2 TBS.......................Manuka Honey
1 tsp. ..............................น้ำมะนาวเลมอน

Manuka Honey Raspberry Topping:

185 กรัม...........................frozen raspberries
1 TBS..............................Manuka Honey


บดบิสกิตเข้าด้วยกัน และ ผสมผิวเลมอนลงไป ตามด้วยเนยละลาย

แบ่งใส่ในถ้วย 4 ใบเท่า ๆ กัน กดให้เรียบ ไม่ต้องกดแน่นมาก นำไปอบที่อุณหภูมิ 170 C 10 นาที แล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งไว้ระหว่างรอทำตัวเค้ก

ในชามผสม ใส่ครีมชีส creme fraiche น้ำผึ้ง และน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากัน


ตีจนกระทั่งได้ครีมฟู ตั้งยอด จากนั้นตักใส่ถุงบีบ และ บีบใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ นำเข้าแช่เย็น



แบ่งราสพ์เบอรี่ 40 กรัม ทิ้งไว้สักพักให้น้ำแข็งละลาย  ใส่น้ำผึ้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ส้อมบดเข้าด้วยกัน


นำราสพ์เบอรี่ที่เหลือ 85 กรัม มาคลุกเคล้าให้เข้ากับซอสที่ทำไว้ แล้วนำเข้าแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้

Assemble:


นำชีสเค้กออกมาพักไว้ที่อุณภูมิห้องประมาณ 10 นาที ตัก Topping ที่ทำไว้ราดลงบนชีสเค้ก

Chicken Farm Bakers' Project #25: Manuka Honey Cheesecake with Raspberries

Wednesday 18 August 2010

Chicken Farm Bakers' Project #24: Scent of Flower, Carrot Cupcakes with a scent of orange blossom water


การบ้านฟาร์มไก่ประจำเดือนกรกฎาคมค่ะ แต่กว่าก้อยจะสลัดความขี้เกียจออกไปได้ ก็วันนี้หล่ะค่ะ นี่ขนาดว่า พี่ปุ๊กใจดีส่งโค้ดวิธีทำมาให้ ยังใช้เวลาเกือบเดือนในการโพสต์ ^ ^ ก้อยช่างเป็นคน...อะไรเช่นนี้ พี่เกด Pastel_pied เป็นโฮสต์ค่ะ ให้โจทย์มาว่า ให้เพื่อน ๆ ทำขนมอะไรก็ได้ แต่ขอให้มีส่วนประกอบของดอกไม้ จะในตัวขนม หรือ ตกแต่งก็ได้ ขอแค่ว่า ไม่เอาดอกไม้พลาสติก

ตอนแรกนี่ขอสารภาพเลยค่ะ ว่าคิดไม่ออกเลยจริง ๆ ว่าจะทำขนมอะไรที่ใช้ดอกไม้เป็นส่วนประกอบ คือไม่ใช่คนช่างประดิษฐ์เลย อยากทำดอกไม้เองแต่ก็จนปัญญา จะซื้อมารึก็ยังลังเล เรื่องของเรื่องก็คือ เรื่องมากนั่นเอง


เค้กแครอทสูตรที่เลือกมาทำนี้เป็นสูตรที่ประทับใจค่ะ Love at First Bite กับเค้าเลย ทานครั้งแรกที่ร้านแซนด์วิช Pret A Manger ชอบมาก ๆ ถึงขนาดยอมซื้อหนังสือเพื่อเอาสูตรนี้สูตรเดียว ที่ต้องบอกว่ายอม ไม่ใช่เพราะว่าหนังสือแพงหรืออะไรหรอกค่ะ คือหนังสือมันหนักค่ะ ต้องยัดลงกระเป๋าที่แทบจะไม่มีที่ว่างแล้ว เคยทำลงบล๊อกไปแล้วตั้งแต่ได้หนังสือมาใหม่ ๆ ตามลิงค์นี้ค่ะ Carrot Cake
แต่การทำครั้งนี้มีอะไรที่พิเศษค่ะ เพราะได้มีโอกาสทำขนมกับเพื่อน ๆ อีก 2 คน คือพี่อุ้ม และ พี่ปุ๊ก เป็น Triple Troubles เลย สนุกสนาน เฮฮา มาก ๆ ค่ะ การที่เราได้ทำขนมกับคนที่รักการทำขนมเหมือนกันมันเป็นอะไรที่สุขสุด ๆ นอกจากนี้แล้วก้อยก็ปรับวิธีทำต่างไปจากเดิมค่ะ ต้องขอขอบคุณเชฟวัฒนา ที่ถ่ายทอดความรู้ให้ค่ะ ขอบอกว่าปรับวิธีนิดเดียว แต่ความอร่อยลงตัว แตกต่างมากมาย และเพื่อให้เข้ากับโจทย์ ก็มีการเพิ่ม orange blossom water ลงไปด้วยนะคะ





Adaptation from: "Pret A Manger": Food on the Move and delicious magazine (Uk edition, August 2010)
 Carrot cake
Make 13 (standard muffin tin)


2 ...................................... ไข่
180 g .............................. น้ำตาลทรายแดง
150 ml ............................ corn, sunflower หรือ vegetable oil
200 g .............................. แครอทขูด
50 g ................................. walnut และ/หรือ pecan , สับหยาบๆ
75 g ................................. ลูกเกด และ แครนเบอรี่
......................................... (แช่น้ำร้อน 20 นาที แล้วกรองนำออก)
50 g ................................ มะพร้าวอบแห้งป่น
1 tsp ................................ orange blossom water
1 Tbsp ............................. Cointrau ( หรือเหล้าส้มแบบอื่นๆ)
200 g .............................. แป้งอเนกประสงค์
1 tsp ................................ อบเชยป่น
1 tsp ............................... Baking Soda
¾ tsp ............................. เกลือ
........................................ Cointrau ( หรือเหล้าส้มแบบอื่นๆ)สำหรับพรมเค้ก
Frosting
350 g ............................. Cream cheese
85 ml ..............................whipping cream
65 g ................................ น้ำตาลไอซิ่ง
1 tbsp ............................ น้ำมะนาว (อาจจะใช้มากหรือน้อยกว่านี้ ตามชอบค่ะ)
........................................ เกลือเล็กน้อย
........................................ ผิวเลมอน จากเลมอน 1 ลูก

 เปิดเตาอบที่180 °C
วางถ้วยกระดาษลงในพิมพ์มัฟฟิน


ขูดแครอท แล้วผสมกับอบเชยไว้
ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน แล้วพักไว้


ผสม ถั่ว ลูกเกด แครนเบอรี่ และ มะพร้าวอบแห้งเข้าด้วยกัน






ผสม ส่วนผสมของถั่ว กับแครอท แล้วใส่  orange blossom water และ cointreau ลงไป พักไว้ 






ตีไข่ด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนฟูขาวข้น
ค่อยๆใส่น้ำมันลงไป ตีจนเข้ากัน 


เทส่วนของแป้งลงไป โดยแบ่งเป็น 3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่ ส่วนผสมของ แครอท และถั่ว ตะล่อมจนเข้ากันดี แล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ 


นำเข้าอบ ประมาณ 25นาที หรือจน ด้านบนของเค้กไม่ยุบตัวลงเมื่อแตะเบาๆ 


ใช้ไม้ แทงให้ทั่ว แล้ว พรมด้วย เหล้าส้มที่เตรียมไว้ 






ตีครีมชีสจนนิ่ม ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน
ใส่เกลือ น้ำมะนาว ผิวมะนาว แล้วตะล่อมให้เข้ากัน
นำเข้าแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้  






Assemble 
 ปาดครีมชีสฟรอสติ้งลงไปบนคัพเค้ก แล้วตกแต่งให้สวยงามด้วยดอกไม้และเบอร์รี่ค่ะ





Chicken Farm Baker's Project # 24 : SCENT of FLOWERS